طرز تهیه پاناکوتا بسیار ساده است و با افزودن طعم دهنده های مختلف، میوه ها یا ژله ها خلق می شوند.
با ما همراه باشید تا در این مقاله با طرز تهیه پاناکوتا انار آشنا شوید
دمپختک یکی از دمیهای تهرانی است. این غذا از آن دسته غذاهایی است که مورد استقبال کودکان قرار میگیرد. این غذا با پیاز و سالاد شیرازی سرو میشود. بعضی از افراد در کنار دمپختک از نیمرو هم استفاده میکنند و ترکیب خوشمرهای میشود. دمپختک لپه باقالی هم نوعی دمپختک است که رنگ آن بیشتر به زرد مایل میشود تا نارنجی و قرمز. لپه باقالی به دلیل داشتن مقدار زیادی فسفر برای تقویت هوش و حافظه مناسب است.
دمپختک یکی از دمیهای تهرانی است. این غذا از آن دسته غذاهایی است که مورد استقبال کودکان قرار میگیرد. این غذا با پیاز و سالاد شیرازی سرو میشود. بعضی از افراد در کنار دمپختک از نیمرو هم استفاده میکنند و ترکیب خوشمرهای میشود. دمپختک لپه باقالی هم نوعی دمپختک است که رنگ آن بیشتر به زرد مایل میشود تا نارنجی و قرمز. لپه باقالی به دلیل داشتن مقدار زیادی فسفر برای تقویت هوش و حافظه مناسب است.
دستور شماره یک
دمپخت با رب گوجه
مواد لازم
2 پیمانه برنج
1 عدد پیاز
100 گرم گوشت چرخ کرده
رب
نمک و زردچوبه
مراحل
پیاز را ریز خرد میکنیم با روغن تفت میدیم گوشت را اضافه میکنیم تفت میدیم با زردچوبه. رب را اضافه میکنیم تفت میدیم تا رنگش باز بشه.
برنج را از قبل خیس کردیم کمی آب به قابلمه اضافه میکنیم به قدری که یه بند انگشت روی برنج را بگیرد
و اجازه میدیم آبش کشیده بشه بعد در قابلمه را میگذاریم تا دم بکشه من از دم کنی استفاده نکردم چون برنج نرم را دوست دارم.
دستور شماره 2
مواد لازم:
لپه باقالای زرد یک پیمانه
برنج دو پیمانه
زعفران دم کرده نصف پیمانه
پیاز یک عدد
آب، زردچوبه، روغن و نمک به میزان لازم
کره ۵۰ گرم
طرز تهیه:
ابتدا برنج را شسته و خیس میکنیم. لپه باقالا را با نمک و آب به مدت ده دقیقه میپزیم. سپس پیاز را ریز رنده کرده و همراه زردچوبه سرخ میکنیم باقالا را آبکش کرده و با برنج داخل قابلمه یا (پلوپز) میریزیم. پیاز سرخ شده، روغن، نمک و کره را درون قابلمه برنج ریخته وقتی آب برنج به جوش آمد زعفران دم کرده را درون آن میریزیم و هنگامی که آب برنج تمام شد دمکنی را گذاشته و زیر گاز را کم میکنیم تا برنج کاملا دم بکشد معمولا برای دم کشیدن برنج در حالت کته ۳۰ تا ۳۵ دقیقه وقت لازم است.
دستور شماره 3
مواد لازم:
برنج: ۲ پیمانه
لپه باقالا یا باقالی زرد یا باقالی دمپختک ۲ مشت پر!
پیاز: ۲ تا بزرگ
نمک و زرچوبه
طرز پخت:
این باقالی زرد رنگ، کوچیک و خشکه و از قسمت حبوبات توی سوپرها میشه تهیه کرد.
برنج رو که توی آب و نمک خیس داده بودم طبق معمول.. پیاز رو خلال و توی روغن طلایی میکنیم.. شما اگه دوست ندارین دیده بشه می تونین ریزش کنین پیاز رو. زرچوبه هم میزنیم که خوشرنگ بشه پلومون... باقالیها رو که شستم وقتی پیازها طلایی شدن اضافه کردم و یه تفت دادم که له نشن. این باقالی زودی می پزه.. یه لیوان آب ریختم توش و وقتی جوش اومد و نیم پز شد باقالی برنج رو بهش اضافه کردم. آب باید روی برنج رو گرفته باشه .. میزان آب کاملا به نوع برنجتون بر می گرده و خودتون دستتون میاد.. بهتره از اول آب زیاد نریزین و حین پخت اگه لازم بود اضافه کنین.. میذاریم تا برنج وا شه و آب به خوردش بره کاملا. بعد اطراف برنج رو جمع میکنیم وسط تا مثه تپه بشه. موادم خودش روغن داشت و من دیگه روغن اضافی نریختم روش. درش رو گذاشتم و میذاریم دم بکشه.. می تونیم موقع خوردن نیمرو آماده کنیم.
دستور شماره 4
دمپخت گوجه و لوبیا سبز
مواد لازم
2 پیمانه برنج
1 و 1/2 پیمانه لوبیا سبز
5 _6 عدد گوجه درشت
1 عدد سیب زمینی
1 قاشق رب گوجه «اختیاری»
1 قاشق غذاخوری زعفران
1/3 قاشق مربا خوری زیره سبز
پیاز داغ اختیاری
نمک، فلفل
مراحل
ابتدا لوبیا سبز را با مقدار کمی نمک شستم تا ضدعفونی بشه بعد سر وته لوبیا را جدا کردم با چاقو خرد کردم..
لوبیا سبز را ترجیح دادم بامقدار کمی نمک وآب جدا آبپز بکنم بعد اواخر به سس گوجه و سیب زمینی اضافه بکنم«عکس مرحله اخر هم اینجا گذاشتم»
سیب زمینی را شستم ،پوست گرفتم نگینی خرد کردم.گوجه را شستم بعد رنده کردم.
داخل تابه یک قاشق روغن زیتون ریختم پیاز را کمی داخلش تفت دادم طلایی شد سپس رب را کمی تفت دادم تا بوی خامی آن برطرف شود بعد گوجه رنده شده«بدون پوست» را بهش اضافه کردم کمی بعد سیب زمینی نگینی خرد شده به همراه ادویه ها«نمک، فلفل، پودر سیر، زعفران»را اضافه کردم با شعله ملایم اجازه دادم که بپزه و آبش تقریبا خشک بشه.
برنج را دو ساعت قبل خیساندم «آب را براساس برنج خودم یک بند انگشت در نظر گرفتم»با مقداری آب، یک قاشق زعفران و کمی زیره سبز. برنج را کته درست کردم ،اواسط پخت وقتی آب برنج در حال خشک شدن بود سس آماده شده را بهش اضافه کردم.با شعله ملایم اجازه دادم اماده شود.«دم کنی فراموش نشه».بعد پنجاه دقیقه برنج خوشمزه ما اماده هست.
اونی هم که کنار دیز پلو هست پیاز داغ هست مزه پیاز داغ با پلو بینظیر هست«البته نظر من این هست..راستی اگه خیلی خواستین خودتون رو تحویل بگیرید داخل کره گیاهی یک تخم مرغ نیمرو بکنید کنارش میل بکنید این دیگه واقعاااا بی نظیر میشه»نوش جااان
منبع:mcook
پلو مکزیکی یک پلوی تند و خوشمزه سرخ رنگ است. این پلو خوشمزه با سبزیجات مختلف مثل ذرت و نخود فرنگی تهیه میشود.و دستور تهیه چندان سختی ندارد و تقریبا شبیه استامبولی یا دمی گوجه خودمان است.پلو مکزیکی مخلوط به پلو اسپانیایی هم مشهور است.
مواد لازم :
نخود سبز : ۱ پیمانهمرغ ها را جدا می پزیم و سرخ می کنیم ( قبل از پخت، مرغ ها را 2 ساعت در روغن زیتون کمی جعفری خرد شده، نمک، فلفل، زعفران و آب لیمو مزه دار می کنیم) بعد فلفل های رنگی، قارچ، نخود فرنگی، ذرت، سیرو پیاز را جدا جدا سرخ می کنیم، در انتها همه را با هم مخلوط کرده. برنج را آبکش و این مواد را لابه لای برنج می ریزیم و در آخر زعفران را اضافه کرده و میگذاریم دم بکشد.برنج را میتوانید به صورت دمی هم درست کنید و به جای آب معمولی میتوانید از استاک سبزیجات استفاده کنید.
میزان تندی و فلفل این برنج بستگی به ذائقه شما دارد.برای پخت پلو مکزیکی می توانید از ذرت، نخود فرنگی و حتی لوبیا سیاه هم استفاده کنید. در این صورت این مواد را به صورت پخته یا کنسرو با برنج دم کنید.منبع: newcooking.lxb
ترشی انبه همان طور که از نامش پیداست، خاص مناطق جنوب کشور است و این مردمان بسته به ذائقه و فرهنگ شان ترشی انبه را تهیه میکنند.ترشی انبه به مدل های مختلفی از جمله انبه پاکستانی و ترشی انبه هندی و بندرعباسی معروف است.
ترشی انبه طعمی ترش و البته لطیف دارد.
مواد لازم برای تهیه ترشی انبه
انبه سفت وسبز 2 عدد
کنسرو گوجه یا 3 عدد گوجه خرد شده
عصاره تمرهندی 1 لیوان
روغن کنجد یا هسته انگور 1 لیوان
سیر 2 حبه
سرکه 1 لیوان
زردچوبه به میزان لازم
تخم گشنیز به میزان لازم
سیاهدانه به میزار لازم
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه ترشی:
ابتدا پوست انبهها را بگیرید و به صورت خلالی برش بزنید و خرد کنید. انبهها را در یک ظرف مناسب بریزید و روی آنها به مقدار دلخواه نمک بپاشید. ابتدا کمی نمک بپاشید و مزه کنید که شور نشود، اگر نمکش کم بود کمی دیگر اضافه کنید. سایر ادویهها و فلفلها به جز شکر و سیاه دانهها را هم اضافه کنید.
انبههای مزهدار شده را به مدت نیم ساعت در آفتاب بگذارید تا حسابی شیره انبه بیرون بیاید. در این فاصله سرکه و روغن زیتون را در قابلمه بریزید و روی شعله متوسط گاز بگذارید تا به دمای جوش برسد. انبههای مزهدار شده را به همراه سیر له شده در یک قابلمه جداگانه بریزید و شکر را هم به آنها اضافه کنید. حالا سرکه جوشیده را کم کم به انبهها اضافه کنید. سرکه باید فقط روی انبهها را بپوشاند و به حدی باشد که بتوان انبهها را با قاشق هم زد. شعله گاز را زیاد کنید تا به مدت ۵ دقیقه انبه و سرکه روی شعله بجوشند و بپزند. شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید ترشی سرد شود و سپس سیاهدانه را به ترشی اضافه کنید.
ترشی انبه شما با غلظتی خوب و مناسب به همین راحتی آماده است. ترشی را در ظرف تمیز، خشک و بدون بو بریزید و درب ترشی را محکم ببندید. ترشی را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
نکته مهم در طرز تهیه ترشی انبه با روغن زیتون این است که اگر دوست دارید ترشی انبه شما له نشود و انبهها در آن درسته باشند باید فقط ترکیب روغن زیتون و سرکه جوشیده را به انبهها اضافه کنید و بعد از اضافه کردن آنها به انبه، ترشی را روی شعله گاز نجوشانید.
خواص انبه :
انبه درکاهش خطر اختلالات نابینایی مرتبط با شبکیه چشم، کاهش خطر ابتلا به سرطان روده، بهبود در هضم غذا و حفظ سلامت استخوان ها و حتی سلامت پوست و مو موثر است.
منبع: ashpaazi
پاناکوتا، یک دسر محبوب ایتالیایی است و معمولا به صورت تک نفره سرو می شود و شما می توانید آن را در ظرف های شیشه ای درست کنید یا از قالب های کوچک و تک نفره استفاده کنید.
ظرف سرو برگردانیدآشنا شوید وپاناکوتا انواع مختلف و شکل های رنگارنگی دارد. این دسر با شیر، شکر، خامه و ژلاتین تهیه می شود.
طرز تهیه پاناکوتا بسیار ساده است و با افزودن طعم دهنده های مختلف، میوه ها یا ژله ها خلق می شوند.
با ما همراه باشید تا در این مقاله با طرز تهیه پاناکوتا انار آشنا شوید
مواد لازم :
شیر 2 پیمانه
خامه صبحانه 200 گرم
شکر یک دوم پیمانه
دانه انار مقداری برای تزیین
پودر پسته و انار برای تزئین
پودر ژلاتین 1 قاشق سوپخوری
وانیل یک هشتم قاشق چایخوری
پودر ژله انار 1 بسته
آبجوش یک و نیم پیمانه
دانه انار 200 گرم
طرز تهیه:
در ظرفی حاوی یک و نیم پیمانه آب جوش، پودر ژله انار را بریزید و هم بزنید تا ژله در آب حل شود، مخلوط را کنار بگذارید تا خنک شود سپس دانه های انار را به ژله اضافه و مخلوط کنید؛ مخلوط ژله انار را داخل لیوان های سرو یا قالب بریزید و ظرف را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا ژله خودش را بگیرد؛سه قاشق از شیر را کنار بگذارید . در قابلمه ای، شیر، خامه صبحانه و شکر را روی حرارت مستقیم و متوسط بگذارید و چندباری هم بزنید تا ذرات شکر حل شود ولی نجوشد . از روی حرارت برداشته و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید . پودر ژلاتین را با سه قاشق از شیر مخلوط کرده و روی حرارت غیر مستقیم قرار بدهید تا کاملا حل شود . بعد به مخلوط بالا اضافه کرده و سریع هم بزنید . از مایع پاناکوتا روی ژله ها ریخته مجدداً به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا پاناکوتا ببندد. پاناکوتای انار را با دانه های انار وپودر پسته تزئین سرو کنید.
نکته مهم،اگه لابه اول کاملا ببنده و بعد لایه دوم رو روش بریزید موقع سرو این دو لایه کاملا از هم جدا میشن،پس وقتی لایه اول نیمه بند شد،لایه دوم رو روش بریزید.
خواص انار:
انار یکی از مقوی ترین میوه ها برای بدن است. انار دارای خواص ضد التهابی ، سرشار از ویتامین ها ،باعث کاهش سرعت رشد تومور،کاهش فشار خون ، موجب تسکین درد مفاصل و آرتروز،کاهش خطر بیماری های قلبی، کاهش اختلال نعوظ ،بهبود عملکرد حافظه ،افزایش انرژی، مبارزه با عفونت قارچی و باکتریایی،مانع آسیب به سلول ها می شود.
منبع: tamshirin
فواید مصرف غذاهای دریایی
محافظت از بیماری هایی مانند سرطان، آرتروز ، فشار خون بالا ، سکته مغزی و بیماری قلبی
کمک به کاهش خطر افسردگی ، بیماری آلزایمر ، دمانس ، دیابت
کمک به عملکرد مغز و رشد نوزادان
جلوگیری از انتشار علائم آسم در کودکان
بهبود مشکلات حافظه
به طور کلی غذاهای دریایی از نظر خاصیت و ارزش غذایی یکی از بهترین خوراکی ها در سراسر جهان محسوب می شوند.
مواد لازم برای درست کردن قلیه ماهی :
ماهی: 2 کیلوگرم(از نوع ماهیهای شیر،سنگسر،هامور یا شوریده)
پیاز متوسط :3 تا 4 عدد
گشنیز : 1 کیلوگرم
شنبلیله: 250 گرم
تمبر هندی : 200 گرم
زردچوبه : 2 قاشق مرباخوری
فلفل قرمز کوبیده شده :به مقدار کم(به نسبتی که میل داریم غذا تند باشد)
سیر: 1 بوته
روغن :200 گرم
قلیه ماهی
طرزتهیه قلیه ماهی :
سبزی را پس از تمیز کردن شسته در آبکش می ریزیم تا آب آن برود؛بعد آنرا ریز خرد می کنیم. پیاز را خرد کرده با روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود. سیر را می کوبیم و در پیاز می ریزیم.
سبزی را نیز به آن اضافه کرده، می گذاریم آب آن تبخیر و کمی سرخ شود. ماهی را تکه کرده با 1 استکان آب و کمی نمک می گذاریم در حرارت ملایم بپزد.
پوست آن را می گیریم و به قطعات درشت خرد کرده در سبزی می ریزیم.
تمبر هندی را در 2/1 لیوان آب جوش خیس می کنیم و در پارچه نازکی ریخته،شیره آن را می گیریم و آن را به سبزی و ماهی اضافه می کنیم؛زردچوبه و کمی نمک به آن زده مخلوط می نماییم.
تمام مواد را همراه با یکدیگر،کمی سرخ می کنیم؛2 تا 3 لیوان آب در آن می ریزیم و در حرارت ملایم قرار می دهیم تا خورش آهسته بجوشد و جا بیفتد.
در اواخر طبخ ترشی و نمک آن را اندازه می کنیم.
طرز تهیه سبزی پلو با ماهی :
حفظ ارزش غذایی مواد اولیه:
برای تهیه سبزی پلو با ماهی سالم در درجه اول مهم انتخاب ماهی و سبزی تازه می باشد.سبزی معمولا در طی عمل آوری و پختن مقداری از ویتامین خودش را از دست می دهد به همین علت توصیه ی ما سبزی تازه می باشد زیرا دارای ویتامین بیشتری است. حتی بعد از پختن که درصدی از ویتامینش را از دست می دهد باز هم دارای ویتامین کافی است. همچنین بهتر است سبزی را در مرحله ی آخر به برنج اضافه کنید که هم مدت زمان و هم حرارت کمتری متحمل شود تا بر اثر گرمای زیاد مولکول هایش تغییر شکل ندهد و از ارزش غذایی اش کاسته نشود.
ماهی حاوی مواد مغذی بسیاری از جمله امگا 3 می باشد برای اینکه این مواد مفید در حین پخت و پز از بین نرود بهترین روش برای طبخ ماهی آب پز، بخارپز و کباب پز می باشد. زیرا سرخ کردن ماهی در روغن با حرارت بالا باعث می شود بسیاری از مواد مغذی آن از بین برود و همچنین امگا 3 موجود در ماهی با حرارت اکسید می شود و از بین خواهد رفت.
راهکارهایی یرای خوش طعم تر شدن سبزی پلو با ماهی:
ماهی بخارپز و آب پز به راحتی طعم را جذب می کند. برای خوش طعم تر شدن ماهی بهتر است ماهی را با انواع ادویه، سیر، سبزیجات متنوع، نارنج یا لیمو طبخ دهید.
برای سبزی پلو با ماهی حتما ماهی تازه انتخاب کنید و برای طبخ آن از میزان نمک کمی استفاده کنید. به هیچ عنوان از ماهی دودی برای طبخ این نوع غذا استفاده نکنید زیرا اغلب ماهیان دودی بخشی از پروسه فسادشان را طی کرده اند و علاوه بر آن دارای میزان زیادی نمک می باشند که همین امر باعث افزایش فشار خون و خنثی شدن اثرات مفید مصرف ماهی بر سلامت قلب و عروق می شود. علاوه بر نمک، ذرات دود موجود در ماهی دودی دارای ترکیبات سرطانزا می باشد.
مواد لازم سبزی پلو با ماهی:
برنج:1کیلو
سبزی پلو:1/5 کیلو
ماهی سفید:2کیلو
کره یا روغن مایع:200 گرم
نمک ، فلفل ،آبلیمو:به میزان لازم
زعفران حل شده:2 قاشق غذا خوری
سبزی پلو
طرزتهیه سبزی پلو:
ابتدا برنج را بشویید و با مقداری آب و نمک به مدت 3 تا 4 ساعت خیس دهید،بعد برنج را در آب جوش نیم پز کنید و بعد آبکش کنید.
ماهی را هم پاک کنید و بشویید . بعد آن را خشک کنید . به ماهی خشک شده مقداری زعفران ، نمک ، فلفل و آب لیمو بزنید و بگذارید تا ماهی دو سه ساعتی در این مواد بماند و مزه دار شود.
سبزی ها را هم پاک کنید و خوب بشویید .بعد از اینکه آب اضافی سبزی ها گرفته شد، آنها را ریز خرد کنید.
ته قابلمه ای که میخواهید برنج را در آن دم کنید ، مقداری روغن بریزید و هر ته دیگی که دوست دارید کف قابلمه بچینید و روی آن چند کفگیر از برنج آبکش شده بریزید و روی برنج یک لایه از سبزی خرد شده بریزید.
دوباره روی سبزیها برنج بکشید و این ترتیب را تا تمام شدن برنج و سبزی ها ادامه دهید.
سپس قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا بخار آن بالا بیاید. بعد مقداری زعفران روی برنج بریزید و بگذارید تا برنج روی حرارت کم دم بکشد.
ماهی مزه دار شده را هم در فر یا مقداری روغن سرخ کنید و به همراه سبزی پلو در دیس مورد نظر سرو کنید.
طرز تهیه خوراک خرچنگ
بعد از تمییز کردن خرچنگ و راه یافتن به درون لاک آن ،گوشت های سفید را جدا کرده(ناگفته نماند که درون چنگالهای خرچنگ هم گوشت سفید هست) با آب میشوییم . هم میتوان آن را آبپز کرد و هم میتوان آن را مانند میگو طبخ کرد.گوشت ها را درون مایع مخلوط از ماست یا شیر +۲ عدد تخم مرغ+۱ عدد پیاز رنده شده+ ۱قاشق بیکینگ پودر +۱ قاشق سس مایونز +کمی زعفران +نمک +فلفل برای نیم الی یک ساعت میگذاریم.
بعد گوشت را با آرد سفید آغشته کرده در روغن داغ (مخصوص سرخ کردن)سرخ میکنیم.
میتوان برای خوشمزه تر شدن و تزیین از جعفری و لیمو ترش استفاده کرد.
خوراک خرچنگ: در ابتدا خرچنگ را میجوشانند و بدون آنکه لطمهای به پوست پشت و زیرشکم آن وارد شود، گوشت را در میآورند و شاخکهای پخته شده خرچنگ را نیز نگاه میدارند، بعد گوشت خرچنگ را با سیب زمینی و گوجه فرنگی سرخ میکنند و آن را لای پوست پشت و شکم خرچنگ که مثل دو لایه صاف محکم است، میگذارند و برای اینکه گوشت وسط آن به بیرون نریزد، لبه پوست خرچنگ را با نخ به هم میدوزند و آنها که فر دارند خرچنگ را در فر، می گذارند تا حسابی پخته شود. سپس خرچنگ را از فر بیرون آورده و با خمیر، شاخکهای خرچنگ را به پوست محتوی گوشت پخته میچسبانند و آن را عین خرچنگ زنده و اولیه درآورده و سر سفره میگذارند.
یک نوع دیگر خوراک خرچنگ
خوراک خرچنگ
——————-
مواد لازم :
الف –
حدود ۲۵۰ گرم گوشت پاک کرده خرچنگ
۲ قاشق غذا خوری پودر نان سوخاری
ب
۱ عدد تخم مرغ
۴/۳ فنجان سس مایونز
کمی سس کچاپ یا هر نوع سس به دلخواه
۲ /۱ قاشق غذا خوری جعفری خرد شده
۲ قاشق غذا خوری سسس خردل
۱/۲ قاشق چای خوری ادویه مخصوص غذا های دریایی
*( زعفران یک مثقال٬ زنجبیل دو مثقال٬ دارچین ۱۰ مثقال٬ فلفل سیاه یک مثقال٬
میخک نیم مثقال٬ زردچوبه ده مثقال و کمی هم زیره سیاه حدوداْ ۵ مثقال)
همه اینها را مخلوط کرده و در یک شیشه دربسته نگهداری کنید و همواره در منزل
داشته باشید(خراب هم نمیشود) این ادویه ی ماهی شماست.
طرز تهیه :
تمام مواد را داخل یک ظرف گود ریخته و هم بزنید . و سپس مواد قسمت الف را کم کم به مواد اضافه کنید .
مواد را به چند قسمت دلخواه تقسیم کنید و داخل سرخ کن و یا ماهیتابه پر از روغن به مدت ۲ ال ۳ دقیقه سرخ کنید تا دو طرف آن طلایی شود.
میتوانید با خیار شور و گوجه فرنگی و انواع سبزیجات آنرا سرو نمایید .
خرچنگ را میتوان کباب یا گریل کرد . از روغن زیتون و پیاز و کمی سیر و سرکه میتوان مخلوط سسی درست کرد و خرچنگ را داخل آن خواباند و پس ازگذشت چند ساعت آنرا گریل یا کباب نمود.
مواد لازم برای تهیه میگو پلو
300 گرم میگو
2 پیمانه برنج خام
6 الی 7 قاشق سبزی پلویی خورد شده
1 عدد پیاز
5 الی 6 حبه سیر متوسط
زعفران دم کرده به مقدار لازم
فلفل قرمز به مقدار لازم
نمک و زرچوبه به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه میگو پلو
مواد لازم برای تهیه میگو پلو
مراحل تهیه میگو پلو
ابتدا پیاز رو نگینی خورد کرده و با کمی روغن تفت میدیم.
وقتی پیاز کمی نرم شد سیر خورد شده و زرچوبه هم اضافه میکنیم.
مواد رو با هم تفت میدیم تا نرم بشن و بعد میگوها رو اضافه میکنیم. نباید بذاریم تا سیر و پیاز سرخ بشن چون بعد از اضافه شدن میگو ها هم باز قراره تفت داده بشن و ممکنه بسوزن.
حالا به میگو ها زعفرون و فلفل قرمز هم اضافه میکنیم مقدار فلفل به این بستگی داره که چقدر غذاهای تند رو بپسندین ولی من بهتون تندش رو پیشنهاد میکنم.
میگو و مابقی مواد رو با هم تفت میدیم تا میگوها خودشون رو جمع کنن و بپزن و کمی هم سرخ بشن حالا مایه میگو پلو ما حاضره.
برنج رو آبکش میکنیم و داخل یه کاسه برنج، سبزی و مایه میگو رو با هم مخلوط میکنیم بهتره برای مخلوط کردن مواد همه مواد رو به دو یا سه قسمت تقسیم کنیم تا خوب با هم مخلوط بشن. حالا مخلوط پلو و میگو رو برای مدت 30 الی 45 دقیقه دم میذاریم.
حالا میگو پلو خوش طعم ما حاضره و میتونیم سروش کنیم … نوش جان
طرز تهیه ماهی شکم پر شمالی
ماهی شکم پر یکی از خوشمزهترین غذاهایی است که شما میتوانید هم با ماهی شمال و هم جنوب درست کنید. معمولا برای تهیه ماهی شکم پر شمالی از «رب انار و گردو» و برای تهیه ماهی شکم پر جنوبی از «سیر، تمبرهندی و سبزیجات و ادویههای جنوبی» استفاده میشود. ماهی که ما انتخاب کردیم، قزل آلاست. شما میتوانید از هر ماهی شمالی که مد نظرتان است، استفاده کنید. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه ماهی شکم پر شمالی
ماهی قزل آلا
یک عدد
پیاز
یک عدد
سیر
دو حبه
رب انار
دو قاشق غذاخوری
سبزیجات معطر (گشنیز، جعفری، شنبلیه)
سه قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و ادویه ماهی
طرز تهیه ماهی شکم پر شمالی
مرحله اول
ابتدا ماهی قزل آلا را شسته و سر و دم آن را جدا کنید. سپس آن را کنار بگذارید تا آب آن کاملا خارج شود. اگر میخواهید ماهی را مجلسیتر سرو کنید، بهتر است آن را به صورت کامل طبخ کنید.
پیاز را نگینی خرد کرده و به آن کمی نمک، آبلیمو، آویشن، فلفل و ادویه ماهی اضافه کنید. سپس ماهی به مدت سه تا چهار ساعت داخل مواد بخوابانید و خوب ماساژ دهید تا ماهی مزهدار شود.
مرحله دوم
در فاصلهای که ماهی را کنار گذاشتید، مواد داخل شکم را آماده کنید.
پیاز و سیر را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید سپس سبزیجات معطر را اضافه کنید. ادویه ماهی، گردو و رب انار را نیز اضافه کنید و مواد را کمی دیگر با حرارت ملایم تفت دهید. مواد داخل شکم آماده است. آن را کنار بگذارید تا خنک شود.
ماهی را از مواد خارج کرده و پوست آن را تمیز کنید. داخل شکم ماهی را با مواد پر کنید و به وسیله خلال دندان دور تا دور ماهی را به هم وصل کنید.
مرحله سوم
داخل ظرف فر را با کره چرب کنید. ماهی را داخل ظرف گذاشته و هر سبزیجاتی که مایل هستید، کنار آن بچینید. سپس مقدار کمی آب داخل ظرف بریزید و روی ظرف را با فویل بپوشانید.
ظرف را به مدت ۴۰ دقیقه داخل فر با دمای ۲۰۰ درجه قرار دهید. سپس فویل را بردارید، مقداری زعفران روی ماهی بریزید و فر را به مدت ۱۰ دقیقه روی حالت گریل بگذارید تا سطح ماهی طلاییرنگ شود.
ماهی شکم پر شمالی آماده است. میتوانید کنار سبزی پلو سرو کرده و نوش جان کنید.
منبع: raheashpazi
یکی از غذاهای سنتی ایران که مخصوص استان زنجان می باشد خوراک دل و جگر و قلوه است که بنام جغور بغور معروف می باشد.این غذای بسیار خوشمزه که به راحتی قابل تهیه است در شهرهای مختلف با مواد و مدل های گوناگونی پخته می شود.
جغور بغور را میتوان در وعده نهار و یا شام با نان و برنج سرو کرد.
پیاز را به شکل خلال رنده می کنید و کمی در ماهیتابه تفت می دهید. بعد روغن می ریزید (علتش این است که آب پیاز کمی کشیده شود و روغن را به خودش جذب نکند). خوب که طلایی شد، زردچوبه را می ریزید، جگر ها را به اندازه های کوچک خرد میکنید و آن ها را با آب سرد می شویید و در آبکش می ریزید و به پیازها اضافه می کنید (شعله باید هنوز زیاد باشد). جگرها باید خوب سرخ شوند و رنگشان کاملا برگردد. بعد رب گوجه را در یک لیوان آب گرم حل می کنید و اضافه می کنید و به هم می زنید. سپس ادویه ها را می ریزید و می گذارید آب “جغور بغور” کشیده شود. غذا آماده ی خوردن است. با نان نوش جان می کنید.
طرز تهیه جغور بغور مخلوط و مخصوص :
در تهیه جغوربغور مخلوط و مخصوص قبل از ریختن جگر، فلفل دلمه یا فلفل سبز را خرد می کنید و با پیازها مقداری تفت می دهید. بعد جگرها را که ریختید، 300 گرم سیب زمینی پخته و پوست کنده و ورقه ورقه شده را هم اضافه می کنید. بعد رب می زنید و آبش که کشیده شد، 3-2 عدد تخم مرغ را به آن اضافه کرده و به هم می زنید. فرقش این است که خوشمزه تر است، برای دو نفر هم کافی است، و به علت داشتن سیب زمینی، نمک بیشتری می خواهد.
نکات تغذیه ای:
جگر سرشار از ویتامین A و آهن است که بسیار خون ساز است و برای افراد کم خون غذای مناسبی است ولی اشخاصی که کلسترول خونشان بالاست ، بهتر است از خوردن آن پرهیز کنند. این خوراک برای کسانی که دوره نقاهت را می گذرانند، بسیار مفید و پر خاصیت است.
منبع: howtocook
مواد مورد نیاز برای درست کردن زولبیا و بامیه
نشاسته :200 گرم
ماست :200 گرم
جوش شیرین :1/2 قاشق چای خوری
نمک :1/3 قاشق چایخوری
تخم مرغ :3 عدد
آبلیمو :3 قاشق سوپ خوری
شکر :نیم کیلو
زعفران :به میزان لازم
آرد:50 گرم
روغن جامد :1 قاشق چایخوری
“کشک بادمجان”
یک غذای سنتی و ایرانی ، “کشک بادمجان” غذایی معروف و بی نظیر در میان سلایق ایرانی می باشد که از طعم ویژه ای برخوردار می باشد.
طرز طبخ کشک بادمجان ویژه
کشک بادمجان غذایست قدیمی و ایرانی و منتهی آسان که میتوان با شگرد های آشپزی آن را لذیز و خوشمزه تر کرد
کشک بادمجان
روش پخت غذاهای سنتی و ایرانی – کشک بادمجان
مواد لازم برای تهیه کشک بادمجان ساده {Iranian cuisine}
بادمجان قلمی / یک کیلو /
کشک / 200 تا 250 گرم /
پیاز سرخ کرده / 2 تا سه قاشق غذاخوری /
سیر داغ / دو قاشق غذاخوری /
نعنای خشک / یک قاشق غذاخوری /
روغن مایع / 150 میلی لیتر /
مغز گردو آسیاب شده / 2 قاشق غذاخوری /
نمک و فلفل سیاه / به میزان لازم
آب مرغ / یک پیمانه /
زردچوبه / 1 قاشق غذاخوری /
مواد اولیه لازم برای پخت یک کشک بادمجان ساده و خوشمزه
-برای درست کردن این کشک بادمجان نیاز به یک کیلو بادمجان قلمی یا دلمه ای داریم.از هر کدام که در دسترس بود می توانید استفاده کنید.
فقط پوست بادمجان مشکی باشد به دلیل آنکه تلخی بادمجان کمترباشد.
میزان لازم بادمجان برای تهیه کشک بادمجان
– کشک حدود 200 تا 250 گرم که البته ممکنه بعضی ها تمایل بیشتری به خوردن آن را دارند و یا برای تزیین از آن استفاده کنند.
میزان لازم کشک برای کشک بادمجان
– پیاز سرخ کرده نیاز داریم چیزی حدود 2 تا 3 قاشق غذا خوری. چون 2 قاشقش و درون غذا و 1 قاشقو برای تزیین استفاده میکنیم.
2 قاشق غذاخوری پیاز سرخ کرده نیاز برای پخت کشک بادمجان
-همچنین سیر داغ یا سیر سرخ شده نیازمندیم چیزی حدود یک یا دو قاشق غذا خوری ، که البته اونم بستگی به ذائقه ی افراد داره .
میزان لازم سیر سرخ شده در کشک بادمجان
– نعناعی خشک :برای تهیه نعناع داغ 2 قاشق غذاخوری
کشک بادمجان چه مقدار نعنا لازم دارد ؟
– روغن مایع که یه بخشی برای سرخ کردن بادمجان ها و یه بخشی برای نعناع داغ که جمعا چیزی حدود 150 میلی لیتر
سرخ کردن نعنای کشک بادمجان با روغن مایع
– مغز گردوی آسیاب شده هم برای داخل این غذا که چیزی حدود 2 قاشق غذا خوری میتوان استفاده کرد.
2 قاشق مغز گردو برای کشک بادمجان
– نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
میزان نمک و فلفل در تهیه ی کشک بادمجان
– همچنین از آب مرغ استفاده میکنیم چیزی حدود یک پیمانه
اندازه ی مصرف آب مرغ در کشک بادمجان
– از زرد چوبه هم چیزی حدود 1 قاشق چای خوری استفاده میکنیم.
میزان مصرف زردچوبه در کشک بادمجان
این طرز تهیه کشک بادمجان برای 4 الی 5 نفر به صورت کامل استفاده میشود.
جوشاندن کشک برای غذای کشک بادمجان
کشک یکی از محصولات لبنی است که به شدت کلسیم بالایی داردو برای کسانی که مشکل فشار خون ندارند و می توانند کشک شور و ترش را استفاده کنند بسیار مقوی است ولی در بعضی مواقع کشک را میجوشانند چون بیماری تب مالت تقریباً 80 درصد آن از این طریق به انسان سرایت میکند.
به همین دلیل توصیه می شود انواع کشک ها را چه به صورت پاستوریزه و هموژنیزه را قبل از مصرف حتما به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
کشک بادمجان + طرز تهیه
مرحله اول جوشاندن کشک:
کشک ها را به دلیل غلیظ بودن نیاز داریم با آب رقیقش کنیم .
کشک را داخل ظرفی می ریزیم و به آن آب اضافه می کنیم این میزان آب باید به اندازه ای باشد که بتواند در حدود 15 تا 20 دقیقه ریز جوش شدن کشک آن را تحمل کند.
البته می توان در هنگام جوشاندن کشک هم به آن آب اضافه کرد و بر روی حرارت کم میگذاریم کشک ها به جوش آیند.
در فاصله جوشیدن کشک باید پوست بادمجان ها را گرفت و بعد از پوست کردن باید آن را تلخ گیری کنیم که تلخه گیری بادمجان با نمک و یا آب نمک انجام میشود.
بافت بادمجان زمانی که در نمک یا آب نمک تلخ گیری می شود با هم متفاوت است
و تفاوت آن زمانی که در آب نمک است و آب بیشتری جذب میکند هنگام سرخ شدن ممکن است بیشتر اذیت شوید.
اگر میخواهید بادمجان ها زودتر سرخ شوند آن را به 2 تا 3 ورق برش دهید و در غیر این صورت بادمجان های قلمی را به طور کامل سرخ کنید. برای تلخه گیری هم بادمجان ها را در
ظرف آبکش میریزیم و روی آنها را نمک میپاشیم و حدود 15 تا 20 دقیقه زمان میدهیم تا تلخی بادمجان کاملا گرفته شود.
طرز تهیه کشک بادمجان
درست کردن کشک بادمجان با دستور تهیه ساده
گرفتن تلخی بادمجان ها
بعد از انجام تلخه گیری بادمجان ها را در ظرفی سرخ میکنیم ، که نوع سرخ کردن ممکن است بر طبق ذائقه افراد متفاوت باشد چرا که بعضی ها دوست دارند به صورتنیم پز و بعضی ها خیلی سرخ شده استفاده کنند.
بادمجان های سرخ شده را بر روی حرارت ملایم میگذاریم و مقداری پیاز داغ و سیر داغ را به آن اضافه میکنیم که البته ریختن سیر داغ هم ممکن است سلیقه ای باشد به دلیل بویی که در دهان پر میشود.
بعد آب مرغ یا آب گوشت را که باعث لذیذ شدن کشک بادمجان می شود و کمی فلفل سیاه و همچنین زرد چوبه را اضافه کنید .
با اضافه کردن آب مرغ بهتر است حرارت را کمی بالاتر ببرید و بعد از کمی پخت میتوان حرارت را کم کنید تا بادمجان ها کاملا مغز پخت شوند و بتوان آنها را کوبید و یا له کرد.
آموزش آشپزی کشک بادمجان
آموزش آشپزی و تهیه کشک بادمجان
آماده سازی نعناع داغ
در این فاصله نعناع داغ را آماده میکنیم فقط برای درست کردن نعناع داغ بهتر است از روغن زیادی استفاده نکنید چون هنگام سرخ کردن بادمجان ها مقداری روغن در غذا باقی می ماند . بهتر است در روغن نعناع داغ از زرد چوبه در روغن استفاده کنید و وقتی عطر زرد چوبه به مشام رسیدباید نعنا را به آن اضافه کنیم.
حواستان باشد تا نعناع ها نسوزند چون هم رنگ و هم طعم آن تغییر می کند.
پس از پخته شدن بادمجان ها آنها را با گوشت کوب له میکنیم و بعد مقداری از کشک آماده شده را به آن مخلوط کنید و بخشی از نعنا زردچوبه داغ و کمی گردو را به موادمان اضافه میکنیم تا در خلال پخت طعم ها با هم یکدست شوند.اجازه دهید مواد مخلوط شده حدود 10 دقیقه ای روی حرارت ملایم بپزند.بع و مید از این زمان کشک بادمجان خوشمزه ما آمادست و میتوانید آن را تزیین کنید.
نکات و اصول جا افتادن کشک بادمجان
جذب روغن کم در هنگام سرخ کردن بادمجان ها برای کشک بادمجان
جذب روغن کمتر بادمجان در هنگام سرخ کردن زمانی امکان پذیر است که از ابتدا بادمجان هایتان را پوست کنده و به صورت خرد در آوریدد و سپس مقداری نمک به آن اضافه نمایید تا آبی که در داخل بادمجان موجود میباشد تخلیه شود.
میزان افزودن نمک در کشک بادمجان
هنگامی که مواد اولیه کشک بادمجان را آماده می نمایید باید به یک نکته دقت داشته باشید که آن هم مقداری از نمک است که باید دروغن غذا افزوده شود ، بسیاری از ما این را می دانیم نمک علاوه بر اینکه طعم لذت بخشی را به غذا می افزاید دو برابر همین مبحث زیان دارد که برای اینکه از سکته قلبی دوری نمایید باید این میزان را کنترل نمایید.
نمک کشک بادمجان
میزان نمک مصرفی در کشک بادمجان
تزیین کردن کشک بادمجان
کشک بادمجان را می توان با صور مختلف تزیین و سرو کرد و یکی از جالبترین تزیین هایی که برای آن وجود دارد هم شکل کردن آن با بادمجان می باشد که به نظر شکل بسیار قشنگی را به نوع غذای تزیین شده می بخشد.
نکات تکمیلی در مورد کشک بادمجان
کشک بادمجان جزو پیش غذا – گوناگون میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 45دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 45دقیقه میباشد .
کشک بادمجان را می توانید در وعده نهار – شام – پیش غذا – سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار – میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد
همچنین بخوانید :