طرز تهیه “چغور پغور جگر مرغ” | طرز تهیه “جغور بغور جگر گوسفند”

یکی از غذاهای سنتی ایران که مخصوص استان زنجان می باشد خوراک دل و جگر و قلوه است که بنام جغور بغور معروف می باشد.این غذای بسیار خوشمزه که به راحتی قابل تهیه است در شهرهای مختلف با مواد و مدل های گوناگونی پخته می شود.

جغور بغور را میتوان در وعده نهار و یا شام با نان و برنج سرو کرد.

مواد لازم چغور پغور برای یک نفر

جگر مرغ یا گوسفند 300 تا 400 گرم
روغن دو قاشق غذاخوری
پیاز متوسط یک عدد
نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار کافی
فلفل قرمز در صورت تمایل
رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه جغور بغور

پیاز را به شکل خلال رنده می کنید و کمی در ماهیتابه تفت می دهید. بعد روغن می ریزید (علتش این است که آب پیاز کمی کشیده شود و روغن را به خودش جذب نکند). خوب که طلایی شد، زردچوبه را می ریزید، جگر ها را به اندازه های کوچک خرد میکنید و آن ها را با آب سرد می شویید و در آبکش می ریزید و به پیازها اضافه می کنید (شعله باید هنوز زیاد باشد). جگرها باید خوب سرخ شوند و رنگشان کاملا برگردد. بعد رب گوجه را در یک لیوان آب گرم حل می کنید و اضافه می کنید و به هم می زنید. سپس ادویه ها را می ریزید و می گذارید آب “جغور بغور” کشیده شود. غذا آماده ی خوردن است. با نان نوش جان می کنید.

طرز تهیه جغور بغور مخلوط و مخصوص :

در تهیه جغوربغور مخلوط و مخصوص قبل از ریختن جگر، فلفل دلمه یا فلفل سبز را خرد می کنید و با پیازها مقداری تفت می دهید. بعد جگرها را که ریختید، 300 گرم سیب زمینی پخته و پوست کنده و ورقه ورقه شده را هم اضافه می کنید. بعد رب می زنید و آبش که کشیده شد، 3-2 عدد تخم مرغ را به آن اضافه کرده و به هم می زنید. فرقش این است که خوشمزه تر است، برای دو نفر هم کافی است، و به علت داشتن سیب زمینی، نمک بیشتری می خواهد.

نکات تغذیه ای:

جگر سرشار از ویتامین A و آهن است که بسیار خون ساز است و برای افراد کم خون غذای مناسبی است ولی اشخاصی که کلسترول خونشان بالاست ، بهتر است از خوردن آن پرهیز کنند. این خوراک برای کسانی که دوره نقاهت را می گذرانند، بسیار مفید و پر خاصیت است.

منبع: howtocook

[ بازدید : 889 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما : ]